黑米真假的鑒別方法--優劣篇
鑒別黑米真假方法--物理篇
鑒別黑米真假方法--滴白醋法
鑒別黑米真假方法--食用堿測試法
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怎樣鑒別黑米

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怎樣鑒別黑米

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本篇導航
黑米真假的鑒別方法--優劣篇
鑒別黑米真假方法--物理篇
鑒別黑米真假方法--滴白醋法
鑒別黑米真假方法--食用堿測試法

黑米營養較高,但是市場上常有不法商販將黑米摻假出售,主要有以下兩種情況,一種是把存放時間較長的劣質黑米,經染色后以次充好出售;另一種是把普通大米染色后冒充黑米出售。

黑米真假的鑒別方法--優劣篇

1.好的黑米應有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米,無蟲,不含雜質。劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不均勻,飽滿度差,碎米多,有蟲和結塊等。

2.由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。用手指搓捻黑米數次,如手指上染色,或將少量樣品加水潤濕有顏色浸出,便說明黑米經過了染色。

3.手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即聞氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。劣質黑米有霉變氣味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

4.取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎后再品嘗。優質黑米微甜,無任何異味。劣質黑米沒有味道,或微有酸味、苦味及其他不良味道(ershenghuo.com 二生活生活百事通)。

5.注意觀察產品的包裝是否結實、整齊,包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期等內容。

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鑒別黑米真假方法--物理篇

1、用手搓,不在手里掉色為真的!

2、用眼觀,看看有裂縫的黑米,其斷裂處是不是白色,真黑米表面是黑色,但斷裂處是白色,也就是內部為白色的!

鑒別黑米真假方法--滴白醋法

操作方法:

鑒別黑米真假方法--滴白醋法

1、取一些黑米放入一個盤子或者碗里;

2、加入一些白醋;

3、這時白醋的顏色會變成紅色。

變色原理:黑米里面含有豐富的花青素,遇到酸性的醋會變成紅色

試驗結果證明:

1、這個黑米不是染色米;

2、但也不能排除里面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

最后改進試驗辦法:隨意抽取幾粒黑米,依次在上面滴上白醋,如果都變紅色,那么說明這黑米全部是真的,如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了,如果完全沒有反應或者變成了別的顏色那么基本可以判定是染色的黑米了(ershenghuo.com 生活百事通)

鑒別黑米真假方法--食用堿測試法

操作方法:

1、在盤子或者碗里放入適量黑米;

2、加入適量的水;

3、加入一小勺食用堿,攪拌;

4、這時水的顏色會變成藍色;

變色原理:黑米里的花青素遇到堿性物質會變藍;

試驗結果證明:

1、這個黑米不是染色米;

2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素(ershenghuo.com 生活百事通)

改進方法同上。但由于不是家家都備有食用堿,此方法普及率不高,所以還是證明白醋檢驗法最準確,最實用

非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由于黑米實在難煮,所以一定要記得最好提前12小時浸泡放入冰箱,第二天再煮會更好些。




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